El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.

Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Mix verde con salmón ahumado, queso azul y aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).

Mezclum verde con salmón ahumado, queso azul y aguacate

INGREDIENTES

  • 300 g de mezclum dehojas verdes, lavadas y escurridas
  • 200 g de salmón ahumado
  • 60 g de queso azul
  • 1 manzana, pelada y cortada en dados grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 g de champiñones, limpios y laminados
  • 50 gr de almendras, laminadas y tostadas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1⁄4 taza de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta
  • 1 aguacate, pelado y cortado en láminas
  • 1 taza de pétalos de rosas rojas

ELABORACIÓN

Empezamos preparando el aliño, disponiendo en un bol o recipiente similar la salsa de soja, el aceite de oliva, el limón, la miel y el vinagre balsámico. Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos con un batidor hasta que esté homogéneo, y reservamos.

Por otro lado, en una sartén calentamos la mantequilla con el azúcar y, una vez que comience a formarse caramelo, añadimos las manzanas y dejamos que se hagan unos cuatro minutos. Reservamos.

En una ensaladera grande colocamos las hojas verdes, el salmón ahumado, el queso azul, las manzanas caramelizadas, las almendras, el aguacate, los champiñones y los pétalos de rosas, y presentamos con el aliño aparte para que cada comensal lo añada al gusto.

Cómo elegir un aguacate en su punto

El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:

  • Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
  • Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
  • Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.

Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:

  • Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
  • Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
  • Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
Mezclum verde con salmón ahumado, queso azul y aguacate
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Mezclum verde con salmón ahumado, queso azul y aguacate
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