En la cocina aragonesa se plasman la variedad de alimentos, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias: el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón… productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición.

Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Produción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Y, por supuesto, los vinos de la región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como este Arroz con conejo y caracoles, una receta ofrecida por el portal Gastronomía Aragonesa, del Gobierno de Aragón.

Arroz con conejo, caracoles y almendras

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 conejo
  • Caracoles
  • 400 gr. de arroz
  • 1 dl. de caldo de carne
  • 2 tomates
  • 200 gr. de almendras
  • 200 gr. de pan frito
  • 1 pimiento verde
  • 4 ajos
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadilla de pimienta
  • Unas hojas de laurel
  • Un ramillete pequeño de tomillo
  • 20 gr. de azafrán

ELABORACIÓN

Antes de nada, cortamos el conejo en trozos lo más regulares posible.

Seguidamente los sazonamos con sal, pimienta y tomillo y, en una sartén adecuada, lo ponemos a freír. Añadimos en la misma sartén la cebolla, el pimiento y el ajo picado y lo déjamos dorar.

Cuando ya se haya dorado, agregamos el tomate —limpio de piel y semillas—, el arroz y el caldo de carne, en la misma proporción que usaríamos en una paella. Trabajamos siempre el guiso a fuego lento. Añadimos los caracoles, previamente cocidos.

Por otro lado, preparamos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado del conejo. Para terminar, añadimos la picada al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.

Arroz con conejo, caracoles y almendras
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Arroz con conejo, caracoles y almendras
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