Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5 % y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, estos Muslos de conejo con yogur, pimienta y cilantro, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Muslos de conejo con yogur, pimienta y cilantro
INGREDIENTES
- 4 muslos de conejo
- 2 yogur griego
- 12 granos de pimienta
- 12 granos de cilantro
- ½ pepino
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Marinar los muslos uno de los yogures y los granos de pimienta y cilantro machacados, y reposar durante 15 minutos.
Mezclar el otro yogur con pepino a dados, ajo y aceite de oliva.
Dorar los muslos en el grill por ambos lados.
Servir y acompañar con la salsa de pepino y yogur.
Valor nutricional de la carne de conejo
- La carne de conejo aporta 133 kcal por cada 100 gramos, es fuente de proteínas y es una opción más que atractiva a incluir en nuestra mesa.
- En cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo destacan las proteínas. Y, respecto a micronutrientes, destaca el aporte de vitaminas B3 —una ración de carne de conejo aporta más del 100 % de la cantidad diaria recomendada—, B6 —una ración aporta casi el 40 %—, y B12, el triple de las necesidades diarias.
- Además tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y potasio, y su contenido en sodio es bajo.
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