Las legumbres son uno de los alimentos más tradicionales y saludables de nuestro país. Sin embargo, no siempre cuentan con la valoración culinaria y nutricional que se merecen.
Y para destacar las cualidades de las legumbres como protagonistas ideales de la cocina, en concreto en una modalidad tan española como las tapas, el pasado año se puso en marcha el certamen nacional Destapa las Legumbres, organizado por Tierra de Sabor, que ahora convoca su segunda edición, en la que podrán participar bares y restaurantes de toda España. El plazo de inscripción ya está abierto y finalizará el próximo 17 de marzo.
Los concursantes deben presentar sus tapas en sus respectivos establecimientos, donde los clientes tienen la oportunidad de degustarlas y valorarlas a través de una aplicación oficial. Los diecisiete participantes mejor valorados —uno por cada comunidad autónoma— competirán en la final que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Un jurado profesional eligirá a los ganadores, otorgando premios en metálico de 4000, 2000 y 1000 euros para el primer, segundo y tercer puesto, respectivamente.
Tapas con legumbres
Durante la presentación de esta segunda edición del certamen, que tuvo lugar en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote, participaron nueve cocineros de Castilla y León especializados en la cocina con legumbres, además del propio Chicote, que prepararon tapas como:
Lenteja de La Armuña, alburno y helado de koji / Garbanzo de Fuentesaúco, conejo y tomillo limonero (Carlos Casillas, Barro, Ávila)
Bikini de cocido Loriego con garbanzo de Pedrosillo / Ravioli de guiso de lenteja de Tierra de Campos con pichón (Ricardo Temiño, restaurante homónimo, Burgos)
Buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo de Pedrosillo / Tempeh de alubia de La Bañeza-León con pulpo guisado (Yolanda León y Juanjo Pérez, Cocinandos, León)
Alubia de La Bañeza-León con liebre / Morcilla Villoldo de cebolla, crema de garbanzo de Pedrosillo y piparra caramelizada (Alfonso Fierro, Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia)
Garbanzo de Pedrosillo con chorizo ibérico y aire de piparra / Caldo de cocido con crujiente de garbanzo de Valseca, chorizo y piparra (Rocío Parra, En la Parra, Salamanca)
Judión de La Granja en escabeche con lomo de gamo / Lenteja de Tierra de Campos con guiso de crestas de gallo (Óscar Hernando, Casa Silvano/Maracaibo, Segovia)
Guiso de judías de El Barco de Ávila con crema de coliflor y vinagreta de fruta / Jugo de lenteja de Tierra de Campos estofada con ravioli de caza y boletus (Óscar García Marino, Baluarte, Soria)
Donut de garbanzos de Fuentesaúco con rabo de toro y queso trufado / Guiso de alubia de La Bañeza-León con pato merengado (Teo Rodríguez, Trasto, Valladolid)
Dorayaki de garbanzo de Fuentesaúco con chorizo de Zamora, Lenteja de Tierra de Campos con pato y foie escabechado (Adrián Asensio, Cuzeo, Zamora)
Rocas de garbanzos de Pedrosillo, chocolate y avellanas / Bombones de alubia de La Bañeza-León y chocolate blanco (Alberto Chicote, Omeraki, Madrid)
