La Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico, ha aprobado un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico, un documento impulsado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Se trata de un documento consensuado con las comunidades autónomas, el sector y las entidades implicadas que actualiza el marco de certificación para reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor, que se aplicará a partir del 1 de abril de 2027
Nuevo protocolo para el ibérico
El nuevo protocolo sustituye al anterior tras un amplio proceso de revisión técnica y responde a la evolución del sector y a las necesidades detectadas durante los últimos años. El texto mejora la estructura y la redacción del protocolo vigente, elimina posibles ambigüedades, armoniza los procedimientos de certificación y facilita una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional.
El nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico se aplicará a partir del 1 de abril de 2027, tras un periodo transitorio de nueve meses que permitirá a las empresas y a las entidades de certificación adaptar sus procedimientos a los nuevos requisitos. Entre las principales novedades que incorpora:
- La optimización del balance de masas — control de trazabilidad que verifica que el peso y número de piezas de carne obtenidas en el despiece coinciden de forma lógica y real con las canales de cerdo ingresadas— mediante la utilización de los propios registros del operador.
- La unificación y clarificación de los procedimientos y de la frecuencia para el control y la destrucción de los precintos.
- El impulso a la digitalización, incorporando la gestión de las salas de despiece directamente en el sistema Ítaca —plataforma de trazabilidad del cerdo ibérico gestionada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)— para mejorar la trazabilidad y agilizar los procedimientos.
- Una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptar el protocolo a la operativa diaria de las empresas.
- La armonización de los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las retiradas de certificación o las devoluciones de producto.
- Refuerzo de las garantías jurídicas para los operadores, al incorporar por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación.
“Estas mejoras permitirán disponer de un sistema de certificación más eficiente, homogéneo y transparente. Con ello se reforzará la confianza en la Norma de Calidad del Ibérico y se facilitará el trabajo tanto de las empresas como de las entidades de certificación y de las administraciones competentes”, explican desde el Ministerio.
El nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico puede consultarse aquí.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
La Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico ha aprobado un nuevo Protocolo de Certificación que entrará en vigor el 1 de abril de 2027. Este documento actualiza el marco normativo para reforzar la seguridad jurídica, trazabilidad y transparencia en el sector cárnico. Entre sus principales novedades destacan la optimización del balance de masas para controlar el rendimiento real del despiece, la unificación del control de precintos, el impulso a la digitalización a través del sistema Ítaca, mayor flexibilidad en plazos y la armonización ante incidencias comerciales.
