Orecchiette con hierbas aromáticas y anchoas

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, fundada en 1877 por Pietro Barilla, y que actualmente elabora productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estas Orecchiette con hierbas aromáticas y anchoas.

Orecchiette con hierbas aromáticas y anchoas

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 350 g de pasta Orecchiette Barilla
• 2 lomos de anchoa
• 1 diente de ajo
• Guindilla
• 150 g de salsa Olive Barilla (aceitunas verdes y negras, cebolla, tomate…)
• 40 g de queso tipo manchego rallado
• 300 g de hierbas aromáticas frescas (al gusto)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Antes de nada, lavamos bien las hierbas aromáticas y las cortamos a tiras.

Por otro lado, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite doramos el diente de ajo, sin pelar. Cuando esté, retiramos el ajo y en la misma sartén incorporamos la guindilla y los lomos de anchoa, que poco a poco se irán deshaciendo. A continuación añadimos la salsa Olive, llevamos la mezcla a ebullición, retiramos y reservamos.

Aparte, cocemos los orecchiette en abundante agua con sal junto con las hierbas aromáticas, siguiendo las indicaciones del fabricante para que queden al dente, y cuando estén hechos los colamos e incorporamos a la salsa de anchoas hecha anteriormente.

Disponemos la pasta caliente en un plato, rociamos por encima el queso manchego rallado y la pimienta negra, y lista para servir.