La comarca cántabra de Liébana inicia el otoño con dos citas gastronómicas muy populares. Por un lado, el 3 de octubre, la Fiesta de la Vendimia, y el 4 de octubre la feria del Cocido Lebaniego. Y unos días más tarde, entre el 16 y el 18 de octubre, se desarrollarán las II Jornadas de la Montaña Lebaniega.
La fiesta de la Vendimia tendrá lugar en Potes, capital de la comarca lebaniega y además de pasacalles de gaitas y el Coro Ronda, se nombrará al ‘Vinatero’ de los vinos de Liébana 2015, en un acto en que se pisará la uva y habrá degustación de mosto y de vinos lebaniegos.
Al día siguiente será la Feria del Cocido Lebaniego, en la que se entregará el ‘garbanzo de oro’ a una cocinera de la comarca, y de nuevo habrá música de gaitas y del Coro Ronda.
Las Jornadas de la Montaña Lebaniega incluirán diferentes actividades deportivas, entre ellas un maratón BTT por la zona de los Picos de Europa.
El otoño es una época perfecta para escaparse a Liébana, disfrutar de su paisaje de robles, encinas, cerezos… en pleno cambio de color y disfrutar de un buen cocido lebaniego y un vino de la tierra, mientras se contemplan los impresionantes Picos de Europa.
La receta del Cocido Lebaniego
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de carne de morcillo
- 250 g de cecina
- 100 g de chorizo
- 200 g de tocino entreverado
- 2 huesos de rodilla
- 200 g de jamón curado
- 1 repollo
- 4 patatas
- 250 g de garbanzos de Liébana
- 2 huevos
- Miga de pan
- Ajo
- Perejil
- Pimienta
- Leche
- Fideos
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y cuando hierva echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal.
Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos.
Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.
