El Consorcio del Chorizo Español es una asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español. Todas estas empresas son expertas en producción y exportación de chorizo y tienen el objetivo común de producir y comercializar un Chorizo Español auténtico y de alta calidad.

El sello del Chorizo Español avala el origen de los productos y garantiza un alimento de calidad único que se certifica a partir de un control del producto con un estricto seguimiento de la trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos, creando un signo distintivo de reconocimiento para su comercialización a nivel internacional.

Un producto muy versátil que en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Pastel de Spanish Chorizo, una receta de Atrapada en mi cocina para el Consorcio del Chorizo Español (CChE).

Pastel de chorizo y queso

INGREDIENTES

  • 200 g de chorizo
  • 3 huevos
  • 180 g de harina común
  • 120 g de queso Grana Padano rallado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de leche
  • 1 sobre de levadura química (16 gr)
  • 1 ramita de romero
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla o con spray desmoldante.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Mezclamos los huevos con la leche y el aceite. Agregamos el queso rallado y el chorizo cortado en rodajas, medias rodajas o taquitos.

Tamizamos la harina y la levadura, la añadimos a la mezcla anterior, salpimentamos y añadimos el romero picado.

Vertemos la mezcla en el molde, damos unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya uniformemente la masa y lo metemos al horno durante unos 40 minutos (estará listo cuando al pinchar con una brocheta salga limpia).

Sacamos del horno y dejamos el pastel dentro del molde unos diez minutos. Luego desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla.

Servimos cortado en rodajas.

El chorizo a lo largo de la historia

La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, todo un ritual con el que las familias obtenían carne y, sobre todo embutidos, para todo el año, prácticamente hasta que se realizaba de nuevo.

El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según llevara sangre o no.

Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina— permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.

Pastel de chorizo y queso
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Pastel de chorizo y queso
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