El pavo es, sin duda, uno de los platos que figurarán en buena parte de las mesas familiares españolas durante estas próximas navidades. Pero… ¿sabemos realmente cómo trincharlo?
En este sentido, desde la cadena especializada en pollos y carnes a las brasas Le Coq han querido ofrecer una serie de recomendaciones para trinchar el pavo como un experto, realizando los cortes adecuados para que cada porción conserve su forma y sabor, de manera limpia y sencilla.
Cómo trinchar un pavo
Antes de nada, el primer paso es siempre seleccionar la materia prima: la calidad del producto es clave, por lo que elegir un pavo fresco y de buena calidad marcará la diferencia.
Además, es muy importante disponer de unas herramientas adecuadas: Para cortar el pavo correctamente es necesario:
- Un pincho trinchador de dos puntas que ayude a sujetar firmemente la pieza
- Un cuchillo bien afilado de gran tamaño para garantizar cortes limpios, incluso con relleno.
Y ahora ya, para empezar a trinchar hay que cortar primero el cordel con que se ata el pavo para cocinar para que no pierda su forma.
Después hay que retirar el muslo hasta la cadera, será el indicativo de por dónde cortar:
- Entre el muslo y la pechuga, siempre por el tendón, sin tocar el hueso.
- A continuación, se retira la pata y el muslo.
- Luego se despegan los muslos de los contramuslos cortando la articulación.
Con las alas el procedimiento es el mismo y para separar las pechugas hay que buscar el hueso del centro.
Y finalmente, a la hora de servir es recomendable:
- Dividir en dos el muslo y las alas siguiendo el tendón.
- En el caso de la pechuga, lo mejor es un tenedor para trinchar en contra de las fibras y obtener tiras más pequeñas.
- Y si tiene relleno, hay que romper el caparazón y sacar el relleno muy cuidadosamente para evitar que se deshaga. Si esto ocurriera, se puede utilizar como guarnición.
