La Comunidad de Castilla y León posee un rico legado gastronómico, amparado por su extenso y variado recetario, y enriquecido por la calidad y diversidad de su despensa, con más de sesenta productos amparados con alguna denominación de calidad.
Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.
Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.
Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como esta Ensalada de colas de cangrejo con aguacate, manzana reineta del Valle de las Caderechas, champiñon y bola de queso con sopa de frutos rojos, una receta del cocinero Ignacio Rojo (Restaurante La Galería, Quintanadueñas, Burgos) ofrecida por Tierra de Sabor.
Ensalada de colas de cangrejo
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para el salpicón
- 12 cangrejos señal
- 1 aguacate maduro
- 2 hojas de laurel
- 150 g de champiñones
- 2 manzanas reineta de Las Caderechas
- 50 g de azúcar
- 50 g de agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Para la ensalada
- 100 g de mezclum de lechugas
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- 100 g de queso semicurado de Sasamón
- 20 g de polvo de nueces
Para la sopa de frutos rojos
- 150 g de frambuesas
- 150 g de tomate maduro
- 100 g de pimiento rojo
- 80 g de cebolleta
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
ELABORACIÓN
Para el salpicón de colas, cocemos los cangrejos en agua hirviendo con aceite, sal y el laurel durante 5 minutos. Sacamos y enfriamos rápidamente en agua con hielos. Pelamos y dejamos 4 cabezas para decorar. A continuación picamos las colas de cangrejo que luego se añadirán al salpicón.
Pelamos las reinetas y descorazonamos. Marcamos un almíbar al 50 % de agua y azúcar e introducimos la manzana cortada en cuadraditos junto con el romero. Metemos en una bolsa al vacío y en el momento que haga el vacío ya tenemos la manzana cruda, que luego hay que escurrir para añadir al salpicón.
Para terminar el salpicón sólo queda lavar los champiñones en crudo y hacerlos cuadraditos, así como el aguacate. Incorporamos las colas y la manzana, aliñar con aceite, vinagre y sal.
Para la sopa de frutos rojos, limpiamos bien los tomates, pimiento rojo, frambuesas, cebolla y ajo sin el pedúnculo, mezclamos todo, trituramos y pasamos por el chino.
Para el montaje, vertemos en el plato un cacillo de la sopa de frutos rojos y sobre ella colocamos un molde que rellenamos con el mezclum de lechugas ligeramente aliñado y encima colocamos un poco de salpicón de colas de cangrejo. Por último, ponemos la bola de queso con aceite de oliva y polvo de nueces. Añadimos un cangrejo cocido o cabezas para decorar, y listo.
