La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, fundada en 1877 por Pietro Barilla, y que actualmente elabora productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estos Penne rigate a la norma, una receta típica de la cocina siciliana.

Penne rigate con berenjena, tomate y albahaca

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 400 g de Penne Rigate
  • 250 g de berenjenas
  • 80 g de ricotta salada
  • 200 g de pulpa de tomate
  • 50 g de cebolla
  • 3 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en dados pequeños, los salamos ligeramente y dejamos reposar unos 20 minutos para que suelten agua remanente.

Pasado ese tiempo, enharinamos los dados de berenjena, y en una sartén con bastante aceite de oliva muy caliente los vamos friendo hasta que veamos que están bien dorados y sacando a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Picamos la cebolla y el ajo, ponemos a calentar una sartén grande a fuego medio, añadimos el aceite y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y el ajo y, a continuación, los dados de berenjena, la pulpa de tomate, la sal y la pimienta. Mezclamos todo y déjelo hacer unos 15 minutos.

Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo y salada, siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente, y una vez transcurrido ese tiempo la colamos, condimentamos con la salsa anteriormente preparada, la decoramos con la albahaca y la ricotta salada rallada, y servimos muy caliente.

Penne rigate con berenjena, tomate y albahaca
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