El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, estos Canelones de atún y huevo duro, una receta ofrecida por Pazo de Vilane, empresa gallega productora de huevos camperos procedentes de gallinas en libertad.
Canelones de atún y huevo duro
INGREDIENTES
- 20 placas de pasta de canelones
- 2 huevos cocidos
- 2 latas medianas de atún en aceite de oliva
- 1 bote de tomate frito
- Queso rallado
Para la besamel
- 70 g de mantequilla o aceite de oliva
- 60 g de harina
- 1 litro de leche entera
- Sal y nuez moscada
ELABORACIÓN
Empezamos preparando una besamel, más bien líquida, con los ingredientes indicados (Si preferimos evitar este paso podemos recurrir a una besamel comercia ya preparada).
Por otro lado, cocemos los canelones en agua con sal, siguiendo las indicaciones del etiquetado.
Mientras, preparamos el relleno con el atún, el tomate frito y los huevos cocidos bien picaditos.
Escurrimos los canelones en agua muy fría, los estiramos sobre un paño limpio, los rellenamos, damos forma, los colocamos sobre una fuente o sobre la bandeja del horno, cubrimos con la besamel, espolvoreamos con queso rallado, y gratinamos en el horno a 180 ºC, hasta que queden dorados.
