La Facultad de Ciencias gastronómicas de la Universidad de Mondragon, Basque Culinary Center impartirá, del 5 de mayo al 4 de julio 2014, el curso Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias dirigido a profesionales del sector, con formación o experiencia laboral previa en cocina que quieran dar un paso más en sus conocimientos técnicos en la cocina. […]
La Facultad de Ciencias gastronómicas de la Universidad de Mondragon, Basque Culinary Center impartirá, del 5 de mayo al 4 de julio 2014, el curso Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias dirigido a profesionales del sector, con formación o experiencia laboral previa en cocina que quieran dar un paso más en sus conocimientos técnicos en la cocina.
El programa, que se realiza durante nueve semanas hasta alcanzar un total de 300 horas, se desarrolla en cuatro bloques: Introducción a la cocina con lógica: Historia, análisis sensorial, química culinaria; Seguridad e higiene en la cocina; Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados; y La gestión de la producción en cocina y el control de costes. El objetivo es conseguir que el alumno desarrolle las competencias para perfeccionar en el conocimiento y aplicación de técnicas culinarias, así como en la elaboración de platos relacionados y realizar una gestión eficaz de la producción en cocina introduciéndose en el control de los costes.
Además de las explicaciones demostrativas y la aplicación práctica de cada técnica elaborando platos relacionados, el alumno contará con talleres sensoriales específicos del curso y visitas a restaruantes donde podrá poner en práctica y ver los conocimientos adquiridos. Además, durante el transcurso del curso, los alumnos podrán asistir a seminarios y clases magistrales de reconocidos cocineros como Rodrigo de la Calle, Nicolas Ramírez, Joan Roca, Roberto Ruiz o Tony Botella, entre muchos otros.
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