El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad. La combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, la Pipirrana, una receta ofrecida por Pazo de Vilane.
Pipirrana
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 3-4 lomos de atún en aceite
- 6-7 tomates maduros
- 1-2 pimientos verdes
- 1 cebolla dulce pequeña
- 1 diente de ajo
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Cocemos los huevos durante 10 u 11 minutos a partir del primer hervor. Una vez listos los pasamos por agua fría, los pelamos y cortamos en mitades, y separamos las yemas de las claras.
Pelamos el diente de ajo, lo cortamos en trocitos, pasamos a un mortero junto con una pizca de sal gorda y las yemas, y majamos todo. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra hasta que nos quede una pasta con consistencia.
Cortamos en trocitos pequeños los tomates, el pimiento verde y la cebolla y los pasamos a un bol grande o ensaladera junto con las claras de huevo picadas en trozos no muy grandes. Añadimos el majado, mezclamos bien, y luego machacamos ligeramente todos los ingredientes con el almirez.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario y emplatamos. Finalmente desmigamos ligeramente los lomos de atún, los colocamos por encima de la pipirrana y servimos junto a un buen pan para untar.
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