El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.
Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular, con una característica punta ligeramente curva, de carne fina y compacta, cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Rabo de toro relleno con Piquillos de Lodosa, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
Rabo de toro relleno de pimientos del piquillo
INGREDIENTES
- 1 kg de rabo de toro ya troceado
- 2 cebollas
- Laurel
- 1 diente de ajo
- 6 pimientos del piquillo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Salpimentamos los trozos de rabo troceado y en una sartén con un poco de aceite de oliva los doramos y reservamos.
Cortamos las cebollas, picamos el ajo y las doramos en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Luego añadimos los trozos de rabo que habíamos dorado, el laurel y el vaso de vino blanco, y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir la carne y cocinamos a fuego lento hasta que este tierna.
En caliente deshuesamos los trozos de rabo con cuidado de mantener la forma y rellenamos el hueco que dejan los huesos con los pimientos del piquillo cortados en tiras.
Para la salsa, trituramos los jugos que queden en la olla, rectificando de sal si fuera necesario.
Servimos el rabo relleno con su salsa.
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