Si hay algo de lo que puede presumir la Comunidad Valenciana es de poseer una de las mejores despensas naturales que existen. De las aguas de su mar Mediterráneo y de los cultivos de sus campos y huertos surgen auténticos tesoros agroalimentarios que son la base de la dieta y la gastronomía de la zona, pero que también representan un elemento fundamental para la economía y el turismo del territorio.

A lo largo y ancho de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia encontramos infinidad de productos autóctonos, naturales o elaborados, que han adquirido con el paso de los años fama y reconocimiento más allá de las fronteras de la Comunidad. Muchos de ellos disponen, incluso, de organismos y entidades como Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, que velan por salvaguardar y acreditar la calidad y los procesos de producción y recolección para garantizar que lleguen correctamente al consumidor final.

Productos de los que la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme, ha seleccionado algunos, como por ejemplo la gamba roja de Dénia, la alcachofa de Benicarló, la clóchina de Valencia o la granada mollar de Elche y los ha puesto en manos de algunos de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana para que los transformaran en originales y sabrosas propuestas gastronómicas que han dado lugar a un sabroso Recetario Made in CV.

Profesionales de la talla de Quique Dacosta, Manuel Alonso, Susi Díaz, Raúl Resino, Iván López, Kiko Moya o Miquel Barrera han puesto su talento, experiencia y saber hacer en los fogones al servicio de este Recetario Made in CV con el objetivo de dignificar y rendir homenaje al producto local a través de recetas basadas en los productos agroalimentarios de la Comunidad Valenciana como, por ejemplo, estos Raviolis de kaki con presa ibérica, una receta de Iván López (Cami Vell Restaurant).

Raviolis de kaki con presa ibérica

INGREDIENTES

Para los raviolis 

  • 4 kakis
  • 400 g de presa ibérica
  • Sal y pimienta

Para el chutney

  • 500 g de kakis
  • 500 g de cebolla
  • 150 g de vinagre
  • 50 g de sal
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Jengibre
  • La piel de dos naranjas
  • Semillas de cilantro

ELABORACIÓN

Para el chutney, pelamos y troceamos la cebolla y el kaki y cocinamos con el aceite y la sal hasta que la cebolla esté dorada. Introducimos el vinagre, seguido de todos los demás ingredientes, y cuando la mezcla tenga la textura de una mermelada trituramos y pasamos por colador chino.

Para los raviolis, salpimentamos la carne y la dejamos a temperatura ambiente. Laminamos el kaki con la ayuda de un cortafiambres y lo extendemos sobre un papel de film (los recortes de kaki sobrantes los cortamos en dados para hacer una base a los raviolis).

Cortamos la presa en dados de 3x3x1 cm y los doramos en una sartén. Una vez hechos los dejamos enfriar y luego los envolvemos en las láminas de kaki formando un paquete compacto, y les volvemos a dar un toque de sartén u horno.

Finalmente montamos el plato con una línea de chutney, los dados de base y por encima los raviolis.

Raviolis de kaki con presa ibérica
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