Tarta de queso fresco y albaricoque

En este sentido, cada vez más españoles optan por consumir frutas y verduras a diario, y reconocen sentirse mejor, menos irritables, más tranquilos, con una menor ansiedad, con una mejor calidad del sueño y, por tanto, más energía para afrontar el día.

Para conseguir un hábito de alimentación saludable es fundamental procurar sustituir en nuestra dieta alimentos altos en grasa por alimentos que puedan ayudarnos a mejorar nuestro estado de ánimo, como verduras y frutas, sin que esto implique pasar hambre, sino adoptar una nueva rutina alimentaria y descubrir las mil y una maneras de disfrutar de ella. Y es que existen muchas maneras creativas de incluir en nuestro día a día ingredientes que no solemos consumir y que no solo son deliciosos, sino que nos aportan grandes beneficios, tan solo es cuestión de descubrir nuevas maneras de combinar alimentos con recetas saludables pero ricas y sabrosas.

Y una buena recomendación para hacer esta tarea más sencilla es recurrir a recetas que incluyen varios grupos de alimentos en un solo plato, fáciles de preparar y tomar y muy completas desde el punto de vista nutricional. Como, por ejemplo, esta Tarta de queso fresco y albaricoques, una receta ofrecida por la campaña Buenas Hasta el Hueso, impulsada por las federaciones regionales de Cooperativas Agroalimentarias de Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Andalucía y Extremadura.

Tarta de queso fresco y albaricoque

INGREDIENTES

• 800 g de albaricoques
• 500 g de queso fresco
• 250 g de galletas tipo María
• 60 g de mantequilla
• Canela en polvo
• 3 huevos
• 1 cucharada de maicena
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de aroma de vainilla

ELABORACIÓN

Para la base de la tarta, desmenuzamos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida y una pizca de canela y ponemos la mezcla en el molde que vayamos a usar.

Separamos las claras de las yemas.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar y la cucharada de aroma de vainilla, batimos hasta que se mezcle todo bien. Añadimos el queso fresco bien apalstado con un tenedor. Trituramos 600 g de albaricoques deshuesados y los añadimos a la mezcla junto a la cucharada de maicena. Batimos para que quede bien mezclado todo. Montamos las claras con una pizca de sal y las añadimos también.

Vertemos toda la mezcla al molde con la base de galletas y horneamos durante 45 minutos a 180 ºC.

Para la cobertura, cortamos el resto de los albaricoques en tiras finas, las aplastamos con un tenedor hasta obtener una textura de mermelada, añadimos una cucharada de azúcar y mezclamos.

Cuando saquemos la tarta del horno, dejamos que se enfríe, cubrimos con la cobertura de albaricoque, y lista para servir.