Raviolis con ricota y champiñones que empiezan a ponerse feos (receta sin desperdicio)

Además, a nivel internacional la producción de estos alimentos desperdiciados supone mayores emisiones de gases de efecto invernadero, así como un mayor consumo de la tierra destinada a cultivo y del agua potable.

Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, si esta comida desperdiciada se aprovechara, se podría alimentar a millones de personas, ayudando en buena medida a resolver la subalimentación a nivel mundial, por lo que evitar el desperdicio es un objetivo a nivel internacional, pero también desde el punto de vista individual, algo que es posible con tan solo modificar una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como estos Raviolis con ricota y champiñones que empiezan a ponerse feos, en base a una receta ofrecida por el GEPC Promo, grupo europeo de promoción de cultivadores de champiñones y setas.

Raviolis con ricota y champiñones que empiezan a ponerse feos

INGREDIENTES

Para la masa de los raviolis

• Harina
• Huevos

Para el relleno

• Champiñones que veamos que empiezan a madurar y ponerse feos
• Queso ricota
• Mantequilla
• Unas cuantas hojas de salvia
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para la masa, hacemos un volcán con la harina y rompemos los huevos justo en medio. Mezclamos bien o utilizamos un procesador de alimentos. Formamos una bola con la masa, la envolvemos y metemos en la nevera 30 minutos.

Para el relleno, limpiamos bien los champiñones, eliminamos las partes más feas, los picamos y freímos en aceite de oliva. Cuando se hayan dorado, añadimos el ajo molido y el perejil picado.

Sacamos los champiñones fritos, escurrimos bien, los pasamos a un bol, añadimos la ricota y mezclamos bien.

En una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa lo más fina posible y luego la dividimos en dos tiras. En la primera tira colocamos pequeñas bolas de relleno a unos 4 centímetros las unas de las otras. Colocamos encima la segunda tira, y con la ayuda de un cortador damos forma a los ravioli.

Cocinamos los ravioli durante dos minutos en agua hirviendo, los sacamos con cuidado con una espumadera y los emplatamos.

Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego bajo y añadimos las hojas de salvia.

Vertemos esta mantequilla caliente, sin la salvia, por encima de los raviolis, y listos para servir.