A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como este Risotto con alcachofas y naranja sanguina siciliana IGP, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Risotto integral con alcachofas y naranja sanguina
INGREDIENTES
Para 2 personas
- 160 g de arroz integral
- 1 naranja sanguina siciliana
- 5 alcachofas
- 1/2 cebolla roja
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En una cacerola ponemos agua, aproximadamente 3 veces el volumen del arroz, con una pizca de sal y dejamos hervir.
Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén unas 2 cucharadas de aceite.
Cortamos 4 alcachofas (dejando 1 para decorar) en tiras no muy finas para que mantengan su consistencia, y las añadimos a la cebolla, dejándolas sofreír suavemente durante unos 2-3 minutos. Luego añadimos el arroz a las alcachofas salteadas y remueva suavemente durante 1 minuto junto con las alcachofas.
A continuación vertemos la mitad del sofrito anterior en el agua hirviendo y dejamos en un punto de ebullición suave.
Pelamos dos tiras grandes de piel de la naranja sanguina evitando la parte blanca, y las incorporamos al arroz que ya se está cocinando junto con las alcachofas.
En este punto, ajustando los tiempos de cocción según las indicaciones del etiquetado (alrededor de 35-45 min), seguimos añadiendo agua mientras el arroz se cocina, removiendo a menudo para evitar que se pegue y añadiendo una cucharadita de curry en polvo a la mitad de cocción.
Cuando el arroz esté cocido, dejamos que se absorba el exceso de agua. Luego retiramos la cacerola del fuego , le agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de curry y pimienta negra, y decoramos con unas láminas de alcachofa crujientes (la que habíamos reservado), fritas en aceite.
