Tres de cada cuatro hogares españoles reconocen tirar comida a la basura, lo que supone un desperdicio de 1364 millones de kilos de comida y bebidas al año y sitúa a España como el décimo tercer país de la Unión Europea que más comida desperdicia per cápita, 176 kilos por persona cada año, desperdiciando un 18 % de los alimentos.
En el resto del mundo, según la FAO, un tercio de los alimentos producidos para consumo humano acaban convirtiéndose en desperdicio alimentario. En lactual desperdicio alimentario, y sobre el que línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible, la UE y sus Estados miembros se han comprometido a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores de aquí al año 2030.
Y en nuestro caso, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación presentó en el año 2013 la estrategia ‘Más alimento, menos desperdicio’ para limitar las pérdidas y desperdicio de alimentos, así como su impacto en el medio ambiente, basándose en el concepto ‘Aquí no se tira nada. El país más rico del mundo’.
Además, España es el tercer país comunitario —después de Francia con su Ley Garot e Italia con su Ley Despilfarro Cero— que incorpora una normativa específica sobre desperdicio de alimentos a su ordenamiento jurídico, tema sobre el que la Comisión Europea tiene fijado como objetivo para 2030 reducir al 50 % el actual desperdicio alimentario. Y es que, con un total de 88 millones de toneladas de desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro cada año, la UE representa más del 30 % por ciento de los alimentos desperdiciados entre los países desarrollados, una cifra correspondiente a 170 millones de toneladas de CO2 emitidas por año, y en términos económicos significa que para crear todos estos residuos, se gastan alrededor de 143 000 millones de euros al año en producir, procesar y transportar alimentos.
Por todo ello, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que también a nivel individual podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, estos Rollos de creps con salmón y ensalada, una receta ofrecida por Nestlé Cocina.
Rollos de creps con salmón sobrante y ensalada
INGREDIENTES
- Salmón ahumado que nos haya sobrado de alguna preparación anterior.
Para la ensalada
- Rúcula
- Cebolletas
- Aguacate
- Limón
- Yogur natural
- Pimienta negra molida
Para las creps
- Harina
- Huevo
- Sal
- Aceite
- Leche evaporada para cocinar
ELABORACIÓN
Para las creps, ponemos en un bol la harina, el huevo, la leche, un poco de sal y un chorrito de aceite y mezclarlo bien; dejarlo reposar unos 30 minutos en el refrigerador.
Pasado ese tiempo, en una sartén pequeña fundimos un poco de mantequilla y vertemos unas cucharadas de la pasta de forma que cubra el fondo. Doramos la crep por ambos lados y repetimos la misma operación con el resto. Dejamos enfriar.
Para la ensalada, pelamos el aguacate, cortamos en láminas no muy finas para que no se rompan y rociamos con el zumo del limón. Lavamos las hojas de rúcula, limpiamos las cebolletas y las cortamos en tiras a lo largo.
Rellenamos cada crep con una loncha de salmón ahumado, dos láminas de aguacate, dos de cebolleta, tres hojas de rúcula y una cucharada de yogur mezclado con el zumo de limón de la maceración del aguacate, un poco de sal y pimienta.
Enrollamos las creps formando un rollito, las colocamos en una fuente, y listas para servir.
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