Huevos rancheros

Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estos Huevos rancheros, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Huevos rancheros

INGREDIENTES

• Huevos (dos por persona)
• Tortillas de trigo (una por persona)
• Pimiento rojo y verde, cebolleta y tomate natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Lima
• Cilantro
• Sal y pimienta
• Jalapeños
• Una lata de frijoles negros refritos
• Aguacate

ELABORACIÓN

Cortamos en pequeños dados el pimiento, la cebolleta y el tomate.

En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, agregamos el tomate, la cebolleta y el pimiento en dados y sofreímos hasta que se reblandezcan y el tomate espese.

En otra sartén con aceite freímos o hacemos a la plancha los huevos, al gusto.

Abrimos la lata de frijoles y los calentamos a fuego lento en un cazo.

Calentamos las tortillas en una sartén limpia, no más de treinta segundos cada lado, para evitar que se quemen.

En cada plato colocamos una tortilla caliente, añadimos un poco de las verduras sofritas, los frijoles y los huevos. Disponemos por encima unos dados de aguacate, cilantro picado, jalapeños y un chorro de zumo de lima, y listo.

Los tipos de aceite de oliva

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables.

Aceite de Oliva Virgen Extra. 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %.

Aceite de Oliva Virgen. También 100 % zumo de aceituna, posee notables características de sabor y aroma. Aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %.

Aceite de Oliva. Mezcla de aceites de oliva refinados —se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra—y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 2 %.