Jamón de Teruel, Ternasco de Aragón, Borrajas, Aceite del Bajo Aragón, Vinos con Denominación de Origen… son algunos de los muchos y variados productos que definen la gastronomía aragonesa.
Jamón de Teruel, Ternasco de Aragón, Borrajas, Aceite del Bajo Aragón, Vinos con Denominación de Origen… son algunos de los muchos y variados productos que definen la gastronomía aragonesa.
Toda gastronomía de un territorio está intimamente ligada a los productos que produce. A lo largo de la historia Aragón ha sido tierra de huertas, de campos de trigo, de olivos y almendros; por sus campos pastan ovejas y abunda la caza, mientras en las casas se han críado gallinas y curado los embutidos de la matanza del cerdo.
Esos productos y sus derivados son la base de la gastronomía aragonesa, fuente tanto de sus recetas tradicionales como de las imaginativas creaciones de los cocineros actuales. Una cocina que defiende y fomenta la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) con recetas como este sencillo y sabroso Arroz con borrajas y almejas, firmada por M. Ángel Revuelto, uno de sus asociados.
Arroz con borrajas y almejas
Ingredientes
- Arroz
- Borrajas
- Almejas
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado
- Harina
- Sal
Preparación
Echamos un chorreón de aceite en una sartén y sofreímos un poco de ajo muy picado y el perejil.
Ligamos con un poco de harina y el caldo de pescado, preferentemente natural hecho por nosotros previamente o en su defecto de los que ya vienen preparados.
Cuando todo esté ligado, añadimos las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.
Al cabo de unos diez minutos hirviendo, añadimos la sal y las almejas.
Cuando éstas estén completamente abiertas, rectificamos de sal, esperamos hasta que el arroz esté en su punto, dejamos reposar cinco minutos y servimos.
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