El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.

Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).

Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate

INGREDIENTES

  • 500 g de pescado
  • 1 cucharada de pimiento amarillo, en crema
  • 120 g de harina
  • 3 huevos, batidos
  • 2 tazas de quinoa, graneada
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal y pimienta

Para la salsa de tomate

  • 350 g de tomates, pelados y sin semillas 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Eneldo fresco picado fino
  • Menta picada fina
  • Sal y pimienta

Para la ensalada

  • Lechuga
  • Aguacate

ELABORACIÓN

Empezamos cortando el pescado en bastones de 3 por 1 cm, los sazonamos con la pasta de pimiento y dejamos macerar una hora.

Pasado ese tiempo los enharinarmos, los pasamos por el huevo batido, eliminamos el exceso y los pasmos por la quinoa, para después freírlos en abundante aceite caliente. Cuando estén, sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Para la salsa de tomate, en una sartén vertemos el aceite de oliva y agregamos el ajo picado y luego el tomate, y dejamos que se haga a fuego medio durante veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción añadimos el eneldo y la menta y sazonamos.

Servimos el pescado con la salsa, acompañado de una ensalada de lechuga y aguacate.

Cómo elegir un aguacate en su punto

El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:

  • Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
  • Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
  • Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.

Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:

  • Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
  • Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
  • Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate
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Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate
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