Sepia a la plancha con salsa verde

En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.

Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merecen la pena conocer.

Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Sepia a la plancha con salsa verde, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Sepia a la plancha con salsa verde

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

• 1 sepia
• 4-5 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• El zumo de medio limón

ELABORACIÓN

Pelamos los ajos y los machacamos en un mortero. Luego añadimos el aceite, el perejil, el zumo del limón, un poco de sal y removemos. Dejar reposar la salsa un rato para que el aceite tome el sabor de las especias.

Limpiamos y cortamos en trocitos la sepia.

En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva, agregamos los trocitos de sepia y los hacemos a fuego medio-bajo hasta que se consuma el agua que suelta la sepia y los trozos tomen color. Luego añadimos dos tercios de la salsa y continuamos cocinando un minuto más.

Retirar del fuego, añadimos el resto de la salsa, y lista la sepia para servir.