Eduardo Guerrero (Adaly, Madrid), Arrocero del Futuro 2024

Y entre el amplio programa de actividades ha tenido lugar la final del premio Arrocero del Futuro 2024, con la participación de ocho cocineros de la Comunidad Valenciana y de otros puntos de España que cocinaron en directo en la plaza ante el público y para un jurado compuesto por profesionales del periodismo gastronómico, que valoró la originalidad, el sabor y la creatividad de las recetas participantes.

Arrocero del Futuro 

Y tras la cata y valoración por parte del jurado, el premio Arrocero del Futuro 2024 ha sido para Eduardo Guerrero (Adaly, Madrid), por su Arroz de codorniz de maíz reposada y colmenillas rellenas de sus menudillos, en el que “en vez de pollo utilizamos una codorniz de maíz y la aprovechamos entera. Utilizamos las pechugas, las patas, que las hacemos a la brasa y a baja temperatura, y los interiores, con los que rellenamos las colmenillas. El resultado es este arroz seco de codornices de maíz y colmenillas rellenas de sus menudillos”, según explicaba el cocinero ganador.

Todos los arroces

Además de Eduardo Guerrero, los otros siete chefs participantes y los arroces presentados fueron:

• Aitor López (Citrus del Tancat, Alcanar, Tarragona), Arroz mantecado en un guiso ahumado de paloma torcaz, vino rancio y setas.
• Àlex Vidal (Origen, Carcaixent, Valencia), Arroz de acelgas, quisquillas, cacau del Collaret y naranja cadenera.
• Andrés Rengel (Nostre, Valencia), Arroz de cordero agnei de los montes de Aragón, puchero de algas y hierbas de montaña.
• Arturo Roig (A Roig Viu, Albaida, Valencia), Arroz verde de playa y huerta con tellina, gamba roja de Denia, acelgas del huerto de Arturo y aire láctico de perejil y bergamota.
• Carlos García (Dexcaro, Denia, Alicante), Arroz de quisquillas con chile chipotle y aire de azafrán.
• María Fernanda Escalona (La Salita, Valencia), Arroz picante de birria de cordero y espuma de cilantro.
• Rafael Cuello (Moscatel, Madrid), Arroz de montaña con panceta a baja temperatura.