Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %. Aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %. Y Aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 2 %.

Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo (450 g. aprox) cortado en medallones
• 150 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 cebolla cortada en cuadros pequeños
• 2 dientes de ajo troceado
• 1 cucharada de Maizena
• Sal y pimienta al gusto
• 15 ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salpimentamos los medallones de solomillo y en una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva lo sellamos por ambas caras. Reservamos.

En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar por un par de minutos, agregamos el Pedro Ximénez y dejamos evaporar todo el alcohol (2 minutos). Luego añadimos la Maizena, removemos, agregamos el caldo de pollo y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego medio.

Pasados ese tiempo lo vertemos en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una salsa ligera.

Pasamos nuevamente la salsa a la sartén y cuando coja temperatura, agregamos el solomillo de cerdo, lo dejamos cocinar durante unos 4 minutos, y listo para servir.