Ensalada con sobras de lentejas (receta sin desperdicio)

En concreto, y según datos del informe Food Waste Report 2021, elaborado por Naciones Unidas, los alimentos que más se desperdician son, en primer lugar frutas, verduras y hortalizas, con un 45 %, seguidas de pescados y otros productos del mar, con un 35 % cereales (30 %), carnes (20 %) y lácteos (20 %). Además, a nivel internacional se calcula que la producción de estos alimentos desperdiciados supone el 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, consume un 30 % de la tierra destinada a cultivo y un 20 % del agua dulce.

Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, si esta comida desperdiciada se aprovechara, se podría alimentar a más de 2000 millones de personas, lo que prácticamente significaría resolver la subalimentación a nivel mundial, por lo que evitar el desperdicio es un objetivo a nivel internacional, pero también desde el punto de vista individual, algo que es posible con tan solo modificar una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como esta Ensalada con sobras de lentejas, en base a una receta ofrecida por Kanzi Apple.

Ensalada con sobras de lentejas

INGREDIENTES

• Lentejas ya cocidas que nos hayan sobrado de un plato anterior
• Canónigos
• Manzana
• Burrata (o mozzarella, o queso fresco)
• Chalota o cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Mostaza
• Albahaca
• Avellanas

ELABORACIÓN

Picamos finamente las chalotas y en una sartén con un poco de aceite de oliva las sofreímos a fuego lento durante 5 minutos.

Pasamos las chalotas a un bol o ensaladera y añadimos el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.

Por otro lado ponemos las avellanas en una sartén seca y las calentamos hasta que estén ligeramente tostadas. Luego las pasamos a un plato, las dejamos enfriar y las picamos en trozos grandes.

Cortamos las manzanas en gajos finos y reservamos unos cuantos para ponerlos encima de la ensalada.

Enjuagamos las lentejas sobrantes ya cocidas en un colador y las escurrimos.

Finalmente montamos la ensalada colocando en un bol grande primero los canónigos, luego los gajos de manzana, las lentejas escurridas, las avellanas, la albahaca y el aliño de las chalotas. Mezclamos todo bien, servimos en platos, decoramos con algún gajo de manzana y alguna hoja de albahaca, disponemos en el centro una pieza de burrata, y lista la ensalada.