El pasado año surgió un proyecto, ‘La Rebelión del Jamón’, con el objetivo de poner el foco en un producto clave de la gastronomía española, el jamón de Jabugo. Una iniciativa que se repite este año, del 2 al 6 de noviembre próximo, con un programa renovado.
Del día 2 al 6 de noviembre próximo, el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche será el escenario elegido para acoger ‘La Rebelión del Jamón’ 2016, en esta ocasión con un programa renovado que comenzará oficialmente el día 3 con una destacada ponencia para la sesión inaugural y una actividad de formación, dirigida a profesionales, para continuar al día siguiente con un workshop comercial, en el que se presentará la oferta turística de la región a agencias de viaje de turismo gastronómico, activo, incentivos, etc. y que finalizará con un showcooking ‘Canalla’, abierto a participantes y al público en general, en el que cocinarán restauradores locales contra otros foráneos.
En la zona occidental de Sierra Morena, en la provincia de Huelva, se alza el espacio natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con hasta 250.000 hectáreas de extensión. Una zona bañada por pueblos blancos de calles empedradas, localizados entre grandes dehesas donde abundan alcornoques, encinas, castaños, olivos, huertas y dehesas en las que se cría y engorda el cerdo ibérico puro, entre otros animales, en muchos casos caracterizados por una producción ecológica.
Un hábitat famoso por su gastronomía, en la que destacan las carnes de ibérico, base para elaborar el prestigioso jamón con Denominación de Origen Protegida Jabugo, embutidos, el queso de cabra, su miel y aceite de oliva, o sus setas, todos ellos verdaderos embajadores de Huelva que constituyen una fuente de sostenibilidad y, a la vez, generan riqueza y empleo en 31 municipios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Abierto al público
Junto con el programa profesional, durante todos los días de las jornadas se han previsto actividades en torno al jamón con DOP Jabugo, que en esta ocasión se verá acompañado de los ricos y variados productos de la dehesa, y se mostrarán a través del showcooking ‘Canalla’, degustaciones, un concurso de cocina para aficionados, y una master class de corte de jamón de mano de profesionales.
También se organizará una cena temática denominada ‘El Mercado de la Dehesa’, cuyos productos y elaboraciones se podrán probar en los menús de degustación que los restauradores locales ofrecerán durante el fin de semana. Y una vez más, los comercios y alojamientos de la zona, se suman a esta propuesta durante esos días, con ofertas y regalos en sus establecimientos, al igual que será posible disfrutar de algunos de los atractivos del territorio en un formato de puertas abiertas.
