Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Solomillo de cerdo con pasas y piñones, una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc), en su libro Nuestra estrella de capa blanca.
Solomillo de cerdo con pasas y piñones
INGREDIENTES
- 1 solomillo de cerdo grande (unos 750 g)
- 25 g de pasas
- 25 g de piñones
- 400 ml de nata líquida para cocinar
- 1 copita de brandy
- 1 copa de vino de uva moscatel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Limpiamos el solomillo de la grasa y las telillas que lo recubren, y lo cortamos en medallones y los salpimentamos por los dos lados.
Ponemos una sartén grande en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos la carne. Una vez hecha, rociamos con el brandy y flambeamos. Dejamos que se consuma el alcohol y vertemos el vino, removemos y dejamos que la salsa reduzca un poco.
Finalmente echamos la nata, las pasas y los piñones, removemos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca.
Servimos inmediatamente, acompañando a carne con alguna guarnición al gusto (patatas, ensalada…).
