Tacos Mex de cochinillo

Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, estos Tacos Mex de cochinillo, una receta ofrecida por Carnicas Tabladillo, una empresa familiar dedicada, desde hace más de cincuenta años, a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Tacos Mex de cochinillo

INGREDIENTES

• 2 jamoncitos de cochinillo de buen tamaño
• 250 gramos de tocino o bacon ahumado.
• 1 piña
• Cebolla
• 2 ajos
• Cilantro
• Tortillas de maíz para tacos

Para el adobo

• 4 chiles (se pueden sustituir por una cucharada de pimienta de cayena)
• 3 dientes de ajo
• 1 y ½ cucharada de pimentón
• 50 ml de vinagra de manzana
• ½ cucharada de comino
• Pimienta negra en grano
• Sal

ELABORACIÓN

Preparamos el adobo, para ello trituramos los dientes de ajo con la sal, incorporamos los cominos, la pimienta y trituramos hasta obtener una pasta. Añadimos la pimienta de cayena, el pimentón agridulce e incorporamos el vinagre de manzana. Reservamos.

Retiramos la piel de los jamones con todo su tocino que reservaremos para hacer unos dips crujientes. Cortamos el jamoncito de cochinillo en filetes finos y cortamos la cebolla en aros.

Colocamos en una fuente para horno sin cubrir todo el fondo y de forma alternada una capa de filetes, que pincelaremos con el adobo preparado, una capa de cebolla y las tiras de tocino, de nuevo otra capa de carne con el adobo. Seguimos hasta completar y terminamos con una capa de filetes. Cubrimos con el adobo restante. Reservamos, al menos durante media hora (cuanto más tiempo pase más sabor).

Precalentamos el horno a 220 ⁰C, y mientras cubrimos con la piña troceada la carne para el asado. Introducimos durante media hora y bajamos la temperatura a 190 ⁰C durante media hora más.

Mientras, elaboramos los crujientes. Para ello colocamos en una sartén cubierta de aceite la piel que teníamos reservada  con unos ajos enteros, y la mantenemos a fuego medio bajo durante al menos media hora. Transcurrido este tiempo subimos la temperatura hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Reservamos.

Retiramos la fuente del horno. Calentamos las tortillas y cortamos la carne finita, como si fueran hilos. Vamos rellenando los tacos y ponemos en cada uno un trozo de piña que hemos asado con la carne y un poco de cilantro fresco.