El sushi uno de los platos más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente, continúa su recuperación en España tras un año de crecimiento negativo como consecuencia de la crisis sanitaria, al tratarse —hasta ahora— de un plato de consumo preferente fuera en hostelería.
Una categoría que desde hace unos años, y ante la creciente demanda de los consumidores, se ha venido incorporado a los lineales de los supermercados y que actualmente podemos encontrar prácticamente en cualquier cadena esta comida envasada y lista para llevar y consumir.
Y según un reciente informe de IRI —consultora internacional de investigación de mercados y servicios big data—, este plato, precisamente por ser una categoría relacionada con el consumo fuera de casa, ha sufrido una evolución negativa durante los meses de pandemia con el traslado de la vida cotidiana al hogar. No obstante, su consumo se ha ido recuperando en los primeros meses de 2021 con la relajación de las restricciones y la reapertura de la hostelería, que han fomentado el consumo fuera del hogar.
El sushi se recupera
Durante 2021 el sushi ha crecido en ventas valor en un +46,9 % gracias a esta progresiva recuperación de la normalidad en los hábitos de consumo, muy por encima del total alimentación, que viene decreciendo en lo que llevamos de año (-4,2 %). En concreto, la categoría de sushi ha crecido en el último TAM un + 8,6 % en ventas valor, propiciado por una demanda con un crecimiento a ritmo de 8,2 %. Sin embargo, en el periodo de confinamiento, que se corresponde con los meses de marzo y abril de 2020, la categoría decreció un -37 % en valor y mantuvo evoluciones negativas durante el resto de 2020. Si comparamos con los datos de este mismo año, descubrimos una evolución muy positiva, de hasta +122,2 % en abril de 2021.
Prácticamente la mitad de las ventas en valor de los productos de sushi se concentran en los supermercados grandes, seguidos de los hiper, con una cuota de más del 40 %. En cuanto al canal online, en lo que llevamos de año la categoría sushi ha mostrado incrementos muy por encima de la media, con un crecimiento del +167,8 % en valor.
