Un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, sal y cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus, que genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada.
Esto lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una torta de pan, de donde viene el nombre, Torta del Casar. El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.
Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y, debido al uso de cuajo vegetal, ligeramente amargo, características todas ellas que hacen que en la cocina de lugar a elaboraciones como estos Tallarines con panceta, cebolla y Torta del Casar, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Tallarines con panceta, cebolla y Torta del Casar
INGREDIENTES
Para cuatro personas
- 200 g de queso Torta del Casar
- 400 g de tallarines
- Panceta de cerdo
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Empezamos poniendo a cocer los tallarines en abundante agua el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente. Cuando estén, los dejamos que escurran bien de agua.
Por otro lado, picamos fina la cebolla y la rehogamos muy despacio enaceite de oliva junto con la panceta, que previamente habremos cortado en tiras.
Una vez esté, añadimos la Torta del Casar y removemos hasta que ésta se deshaga.
Colocamos los tallarines en una fuente o recipiente adecuado, les añadimos el rehogado anterior, mezclamos bien, salpimentamos al gusto y listos para servir.
