Bonito con guindillas, Pastel de puerros y gambas, Tosta de chocolate con naranja, Pimientos del piquillo rellenos de foie y piña, Brandada de bacalao, Papas arrugadas con mojo… A mano, fritos, con palillos, en pan, en cazuelitas, tostas, tartaletas, en platito, en brochetas, bol o vasitos…
Las tapas y los pintxos son la mayor seña de identidad de la cultura gastronómica española. Los pintxos tienen mucho de juego, de entretenimiento; y la selección de tapas que Xabier Gutiérrez, jefe del laboratorio del restaurante Arzak, presenta en su nuevo libro, Tapas, pintxos y tostas (Planeta Gastro, 2020), tiene una intención muy clara: invitar a entrar en la cocina, a disfrutarla y utilizarla para transmitir placer a través de lo más sencillo y básico que hay en ella, sus infinitas posibilidades.
Un recetario ideal tanto para quienes comienzan a dar sus primeros pasos en la cocina, como también para aquellos cocineros más experimentados, gracias a un ingrediente secreto que impera en todas las recetas, la sencillez, que hace que preparar cualquiera de las elaboraciones que se sugieren sea coser y cantar para cualquiera. Además, asegura el autor, “preparar tapas es una forma sencilla de sacudir el estrés con una sencilla, pero a la vez buena alimentación, sana, equilibrada y, por supuesto, deliciosa”.
Y es que realmente no existen límites a la hora de ponerse manos a la obra con todas las ideas que se ofrecen en este libro, una amplia variedad de aperitivos, tapas, y pintxos: Croquetas de ajoarriero, Saquitos de espárragos trigueros, Sopa de pescado, Bizcocho de puerros, Bolitas de queso con castañas, Sandía con gambas, Gildas de infarto, tortillas de lo más original, una sección de ricachones y hasta un curioso apartado de pintxos en peligro de extinción.
Además de ser el responsable del departamento de Innovación de Arzak (San Sebastián, tres estrellas Michelin y entre los mejores restaurantes del mundo), Xabier Gutiérrez es autor de más de quince libros de cocina, y se le considera el creador el género noir gastronómico en España con su serie de novelas negras —El aroma del crimen, El Bouquet del miedo, De entre el humo, Sabor crítico— ambientada en el mundo de la gastronomía y la restauración.
Título: Tapas, pintxos y tostas | Autor: Xabier Gutiérrez | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 09/01/2020 | ISBN: 978-84-08-21918-7 | Código: 10249388 | Formato: 12,6 x 16 cm. | Presentación: Rústica con solapas | Precio: 16,95 euros
