El Südtirol, o Tirol del Sur, es una provincia de la región italiana de Trentino-Alto Adigio, una privilegiada zona en la que las óptimas condiciones climatológicas y la riqueza del terreno hacen que esta región sea el auténtico ‘paraíso de las manzanas’, que cuentan con un color, aroma, sabor y frescura diferentes.

Y es allí, precisamente, donde se cultivan las manzanas Marlene de la mano de los más de cinco mil socios del Consorcio VOG, en el paisaje limpio y de aire puro de la zona alpina Südtirol, que se extiende entre Italia y Austria.

Una manzanas ricas en agua, sales minerales y vitaminas, con el grado justo de azúcar, perfectas tanto para un snack sano y sabroso, como para su utilización en la elaboración de platos como esta Esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre, una receta del chef Miguel Ángel Mayor (restaurante Sucede, 1 estrella Michelin) para Bio Marlene.

Esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre

INGREDIENTES

  • 600 g de manzanas Fuji Bio Marlene
  • 300 g de chocolate blanco para fundir

Para el bizcocho

  • 720 g de huevo
  • 400 g de harina fuerte
  • 400 g de azúcar
  • 100 g de leche
  • 180 g de miel
  • 12 g de canela en polvo

Para la compota

  • 50 g de ralladura de jengibre
  • 100 g de zumo de limón
  • 300 g de agua mineral
  • 160 g de azúcar

ELABORACIÓN

Licuamos las manzanas, congelamos el líquido en un molde de esferas, las bañamos en chocolate blanco fundido y las introducimos en la nevera o el congelador hasta la hora de servir.

Para el bizcocho, mezclamos el azúcar y el huevo y montamos. Añadimos la miel, la leche y canela en polvo y seguimos montando. Con un colador añadimos poco a poco la harina intentando que no queden grumos. Incorporamos toda la masa a un molde untado de mantequilla o forrado de papel de hornear, y dejar en el horno a 180 ºC durante 40 minutos.

Para la compota, mezclamos el zumo de limón, el agua y el azúcar, ponemos en el fuego y reducimos hasta que se convierta en caramelo. Retiramos del fuego y añadimos el jengibre rallado.

En un plato amplio colocamos tres o cuatro esferas de manzana cubiertas de chocolate blanco con trocitos de bizcocho de canela, y acompañamos de la compota, en el mismo plato o en un pequeño cuenco aparte.

Esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre
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Esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre
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