El queso Roncal, con Denominación de Origen, está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.
Fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981, y además está amparado por la marca Reyno Gourmet, sello de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.
Un delicioso producto que, además es muy versátil en la cocina y ofrece infinitas posibilidades tanto solo, acompañado o como ingrediente base de platos más elaborados, como esta Tempura de pimientos, queso Roncal y salsa romesco de piquillos, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Queso Roncal.
Ingredientes
- Doce pimientos verdes
- 100 g de Queso Roncal
- Seis lonchas de jamón serrano
Para la tempura
- Un vaso de agua helada
- Un vaso de harina
- Una yema de huevo
Para la salsa romesco de piquillos
- Cuatro dientes de ajo
- Pan tostado
- Ocho pimientos del piquillo
- Un tomate
- 30 g de avellanas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Rellenar los pimientos verdes con una lasca de Queso Roncal y media loncha de jamón serrano.
- Elaborar la masa de tempura mezclando los ingredientes indicados en un bol. Pasar los pimientos por la tempura y freír en aceite muy caliente. Triturar los ingredientes de la salsa romesco y emulsionar con el aceite.
- Terminar el plato con la tempura, la emulsión, un crujiente de jamón y una galleta de queso al horno.
El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.
Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.
