En los últimos años, el desperdicio de comida en los llamados países desarrollados se ha convertido en un hábito peligroso para el planeta: en el supermercado compramos más de lo que necesitamos, en casa dejamos que se estropeen las frutas y vegetales, en el restaurante pedimos más de lo que podemos comer…

Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— cada año, cerca de un tercio de los alimentos que producimos en el mundo se pierde o se desperdicia. En los países en vías de desarrollo, un cuarenta por ciento de las pérdidas ocurre en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le denomina pérdidas de alimentos. En los países industrializados, el mismo porcentaje (40 %) de las pérdidas se produce a nivel del comercio minorista y del consumidor, al tirar alimentos que no son vendidos o que no son consumidos en el hogar, restaurantes o cafeterías y, en este caso, se le llama desperdicio de comida.

Todo esto nos confirma que hay mucho por hacer para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando recetas como este Tiradito de salmón fresco sobrante.

Tiradito de salmón fresco sobrante

INGREDIENTES

  • Salmón fresco que nos haya sobrado de un plato anterior, sin espinas ni piel
  • Cilantro fresco
  • Apio
  • Un diente de ajo
  • Kikos
  • Pasta de ají amarillo
  • Cebolla morada
  • Guindilla roja
  • Limas
  • Rábanos
  • Brotes tiernos
  • Sal

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora ponemos el zumo de las limas, el apio, el ajo y la pasta de ají amarillo y trituramos todo hasta que quede una crema homogénea.

Cortamos el salmón en lonchas finas y las disponemos en el plato.

Cubrimos con un poco de cilantro, cebolla picada, brotes variados, los rabanitos en láminas, y cubrimos con la salsa. Decoramos con los kikos picados.

Tiradito de salmón fresco sobrante (receta sin desperdicio)
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Tiradito de salmón fresco sobrante
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