Dreams, el espacio de Madrid Fusión sobre el futuro de la alimentación desde la mirada de la ciencia y el ecosistema foodtech, se trasladará a Toledo el próximo 2 de diciembre para celebrar una jornada con ponencias, mesas redondas y talleres.
De la mano de Raíz Culinaria —la marca de promoción turística y gastronómica de esta comunidad autónoma—, la jornada tendrá lugar en el Círculo del Arte de Toledo bajo título El futuro de la alimentación y de los territorios gastronómicos, con un programa en el que se hablará del conocimiento del producto como herramienta de creatividad y del futuro del aprendizaje gastronómico, de los límites del I+D con producto local en la alta cocina o de la alianza entre la comida y la salud de las personas.
También se debatirá sobre la eficiencia energética en el mundo de la gastronomía, de cómo la inteligencia artificial ayuda ya en la comercialización de los quesos españoles o de la hiperespecialización en los destinos gastronómicos verdes, y de cómo modernizar y dignificar el oficio del agricultor o de cómo se presenta el futuro del enogastroturismo.
Jornada Dreams en Toledo
Entre los ponentes previstos, cocineros como Xoxé Cannas (Pepe Vieira**, Pontevedra), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Oba*, Casas Ibañez, Albacete), Ignacio Echapresto (Venta Monclavillo**, Daroca de Rioja, La Rioja), Paco Pérez (Miramar*, Llançà, Girona), Iván Cerdeño (El Cigarral*, Toledo), además de profesionales del sector como el director de Food Idea Lab, David Chamorro, la directora de la Organización Interprofesional Láctea (InLac), Nuria María Arribas, el vicepresidente de la Agencia Europea de la Innovación, Juan Francisco Delgado o el director de Negocio de John Deere Ibérica, Eduardo Martínez de Ubago, entre muchos otros.
Durante la jornada, que está abierta al público hasta completar el aforo del escenario, también se realizará un taller sobre el gusto y cómo traspasar los límites del sabor para analizar qué sabemos del mecanismo del gusto, por qué nos gusta lo que nos gusta y las claves para producir alimentos apetecibles en el mundo foodtech.
