Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como estas Albóndigas de pan y calabacín con Le Gruyère AOP, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

El queso Le Gruyère AOP se elabora artesanalmente en queserías tradicionales suizas desde el s.XII y se utiliza para su producción leche cruda proveniente de vacas alimentadas en un ochenta por ciento con pastos de prado y nunca con ensilados.

Albóndigas de pan y calabacín con queso Gruyère

INGREDIENTES

  • 3 calabacines
  • 2 huevos medianos
  • 200 g de queso Le Gruyère AOP
  • 3 rebanadas de pan duro
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Dos tazas de leche fresca

ELABORACIÓN

Mojar el pan en la leche durante unos 30 minutos, escurrir y colocar en un recipiente.

Añadir un huevo, sal, pimienta, el queso Gruyère y los calabacines previamente rallados.

Si la mezcla es demasiado ligera, agregar un par de cucharadas de pan rallado.

Formar con la masa la forma de albóndigas, pasarlas por el huevo y luego por el pan rallado.

Cocinar en un horno a 190 ºC durante unos 20 minutos, o freír en abundante aceite de oliva hirviendo.

Resumen
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Albóndigas de pan y calabacín con queso Gruyère
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Albóndigas de pan y calabacín con queso Gruyère
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