España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Brocheta de chipirones a la plancha con ajito y perejil
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Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Brocheta de chipirones a la plancha con ajito y perejil, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 chipirones

Para la vinagreta

  • 2 dl Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad ocal)
  • 4 dientes de ajo
  • 1manojo de perejil
  • 1 limón
  • Sal

Para freír los tentáculos

  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra de España
  • Harina

Elaboración

  • Limpiar los chipirones y ensartar los cuerpos en las brochetas. Reservar los tentáculos.
  • Freír los tentáculos sazonados y pasados por harina en el aceite caliente.
  • Pasar por aceite de oliva virgen extra las brochetas y hacer a la plancha por ambos lados.
  • A la hora de emplatar, rociar por encima las brochetas con la vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, el ajo y el perejil.

Notas de cocina. Aceites de Oliva de España recomienda para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad Ocal por su delicado sabor, que contrasta con sus marcados aromas. Perfecto para extraer todas sus posibilidades a los chipirones, sin enmascarar al sabor a mar.

Los tipos de aceite de oliva

En el mercado se pueden encontrar tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Todos ellos son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Los vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), motivo por el que la ciencia médica los considera como los aceites más saludables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: 100% zumo de aceituna. Son aceites que se obtienen de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo por procedimientos mecánicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos, por eso tienen excelentes características de sabor y aroma, un deleite para los sentidos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: proceden también de zumo de aceituna 100%, y poseen notables características de sabor y aroma. No obstante, no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra. Comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados.

ACEITE DE OLIVA: son aceites que contienen exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentales en una dieta sana.

Resumen
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Brocheta de chipirones a la plancha con ajito y perejil
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