El congreso gastronómico internacional Madrid Fusión, que este año tendrá lugar del 31 de mayo al 2 de junio próximos, acogerá la segunda edición del Concurso Nacional de Escabeches, en el que se buscan los mejores escabeches de España con el objetivo de seguir dando a conocer todo lo relativo a esta antigua técnica culinaria.
Convocado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, el sello creado con el que la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha gestiona e impulsa la promoción de la gastronomía de la región, esta segunda edición del Concurso Nacional de Escabeches se celebrará durante el desarrollo de Madrid Fusión 2021, en concreto el próximo 2 de junio.
Una iniciativa con la que se pretende seguir recuperando y reivindicando el escabeche, método de conservación castellano por antonomasia aplicado principalmente a la caza y el pescado, que se considera antecesor de los ceviches latinoamericanos y que aparece en recetarios europeos desde el siglo XIII, una técnica muy asociada a la región castellanomanchega.
La técnica del escabeche—cuyo origen en España se considera como una transformación de una preparación de la cocina árabe—, es en realidad un método para lograr conservar en buenas condiciones una serie de alimentos, perteneciente al sistema culinario del marinado, en este caso precocinado el producto en una mezcla generalmente de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Una vez llevado a cabo, también se llama por el mismo nombre —escabeche o escabechado— al alimento obtenido.
Concurso Nacional de Escabeches. Las bases
Quienes deseen participar —deberán enviará una única receta de escabeche, que podrá estar elaborado con carnes, pescados o vegetales como ingredientes principales, adjuntando una ficha técnica con los ingredientes y proceso de elaboración, así como una fotografía del resultado final. La fecha límite para la recepción de recetas es el 9 de abril de 2021.
De entre todas estas recetas recibidas, la organización seleccionará seis, que pasarán a la final en el marco de Madrid Fusión, donde el jurado, formado por periodistas especializados y cocineros de prestigio, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario, proclamará un ganador del concurso, que recibirá un premio de 1.000 euros. El segundo clasificado se hará con 500 euros, y el tercer premio será de 300 euros.
