España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Carne mechada, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Cabecero de lomo relleno de bacon

INGREDIENTES

  • 1 kg de cabecero de lomo de cerdo
  • Tiras de bacon
  • ½ litro de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España

ELABORACIÓN

Antes de nada, limpiamos el lomo quitando las partes grasas.

Colocamos el bacon en una aguja de mechar y vamos introduciendo en el lomo con mucho cuidado. Una vez la aguja esté dentro de la carne, tiramos de ella con el seguro para que el bacon quede dentro del lomo.

Repetimos esta acción hasta que el relleno quede a nuestro gusto, colocamos una red apta para cocinar a la carne para que quede más compacta, salpimentamos y reservamos.

En una olla con el aceite, sellamos y doramos la carne por ambos lados, añadimos los ajos machacados, el laurel, la cebolla troceada y el vaso de vino, y cocinamos hasta que el alcohol se evapore, dándole la vuelta a la pieza de carne. Incorporamos el caldo de verduras y cocinamos, 30 minutos en olla express, o 1 hora en olla tradicional.

Comprobamos que la carne está tierna por dentro pinchándolo con una aguja y, cuando esté, la retiramos a una fuente. Para obtener la salsa, pasamos las verduras que han quedado por una batidora y si la preferimos más espesa podemos añadir harina o maicena.

Notas de cocina. Esta carne puede servirse caliente o fría, cortada, con la salsa por encima y acompaña de puré de patata, verduras o patatas fritas, como tapa o incluso en bocadillo. Además del bacon, el lomo se puede rellenar con tocino, verduras como zanahoria y pimiento, con pepinillo… (al gusto).

Cabecero de lomo relleno de bacon
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