En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como  el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Y por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.

Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de  tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.

Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Este Certamen se organiza por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la DPZ y Turismo de Aragón y el patrocinio de varias marcas comerciales. Un certamen que a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como este Crujiente de patata con surtido de setas de temporada, trigueros e ibérico, una receta de Chef Emilio ofrecida por Zaragoza Turismo.

Crujiente de patata con setas de temporada, trigueros e ibérico

INGREDIENTES

  • Setas de cardo
  • Champiñón
  • Seta shiitake
  • Boletus edulis
  • Jamón ibérico
  • Ajetes
  • Espárragos trigueros
  • Coñac
  • Chalota
  • Tomate maduro
  • Salsa española
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas (variedad monalisa)

ELABORACIÓN

En primer lugar utilizaremos un cestillo de acero inoxidable que previamente se habrá introducido en una freidora de aceite a 200 grados.

Pelamos las patatas, para posteriormente cortarlas en muy finas lonchas, las colocamos en el cestillo en finas capas para formar así la concha de patata, la cual freiremos hasta alcanzar el color deseado.

El estofado de setas se realiza picando la cebolla y los ajetes en dados muy finos, se añade un chorreón de aceite de oliva y una vez hecho el sofrito, añadimos el tomate en dados, posteriormente las diferentes variedades de setas también trinchadas, el jamón ibérico, los espárragos trigueros y por último se flambea con coñac y se añade la salsa española, se deja reducir y se da punto de sal.

Resumen
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Crujiente de patata con setas de temporada, trigueros e ibérico
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Crujiente de patata con setas de temporada, trigueros e ibérico
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