Como la gran mayoría de sus familiares, los frutos secos, la castaña es un alimento típicamente otoñal. Sin embargo, gracias a las distintas formas de conservación, hoy en día podemos encontrar castañas, en perfecto estado, en cualquier época del año.

En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a 48 horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.

Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como este Rulo de castañas de galicia y vaca, una receta de Consu Rico, finalista en el -IX Concurso de Recetas Cocina con Castaña de Galicia.

Rulo de rabo de toro y castañas

INGREDIENTES

  • 2 rabos de toro
  • 6 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 400 g de castaña de Galicia, pelada y congelada
  • 2 vasos de vino tinto
  • Tomillo

Para la muselina de castaña

  • 100 ml de leche
  • 80 ml de agua
  • 175 g de castañas de Galicia
  • Coriandro
  • Tandori
  • Mantequilla

ELABORACIÓN

Cortamos el rabo de toro y lo dejamos macerando 12 horas con los ingredientes.

Pasado ese tiempo, sofreímos el rabo con las verduras, le añadimos el vino y las castañas. Cuando la carne esté hecha, la retiramos y deshuesamos junto con la castaña y hacemos un rulo que luego cortaremos, para emplatar, en discos de 4 cm.

Para la muselina, dejamos cocer todos los ingredientes juntos, rectificamos de sal y especies, trituramos, colamos y lo pasamos a un sifón y lo mantenemos al baño maría caliente.

Doramos los discos de rulo de castañas y vaca en la plancha, salseamos y servimos acompañado de patata cubo y la muselina de castañas.

Rulo de rabo de toro y castañas
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Rulo de castañas y rabo de toro
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