Carles Abellán (La Barra, Barcelona), el único chef del mundo al que se le ha concedido una estrella Michelin por un bar de tapas, y María José Meda (El Batán, Tramacastilla, Teruel) también con una estrella Michelin de por su extenso menú de proximidad de cocina en miniatura, serán los presidentes de los Concursos de Pinchos y Tapas, Internacional y Nacional, de Valladolid.
La ciudad de Valladolid cumple quince años organizando y celebrando el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, y tres años el Campeonato Mundial de Tapas. Y en esta edición 2019 ha querido celebrar la esencia de estos certámenes —que conforman la mayor y más importante competición de tapas del mundo— aunando el homenaje al formato gastronómico español más internacional, la tapa, con el hecho de que la buena cocina, no depende del lugar sino de la profesionalidad, la pericia y la creatividad del cocinero o cocinera.
Para ello, la organización ha elegido para la presidencia de los jurados de los certámenes a dos chefs que reflejan esta idea: Carles Abellán y María José Meda, ambos con una estrella Michelin por sus respectivos establecimientos en Barcelona y en la Sierra de Albarracín. Ambos chefs representan y aúnan así la idea y esencia de lo que la ciudad de Valladolid viene defendiendo y potenciando desde hace ya quince años: que la tapa es la modalidad gastronómica más popular, colectiva e internacional de la cocina española.
Con su presencia este año se cumple, además, un propósito: que los presidentes de los jurados de las competiciones nacional o mundial sean diferentes y presididos, cada año, por una chef y un chef de cocina. En esta edición 2019, el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se celebrará los días 4 y 5 de noviembre, con medio centenar de finalistas procedentes de toda España, y el Campeonato Mundial de Tapas el día 6 de noviembre, con quince especialistas en tapas extranjeros enfrentados al campeón de España del pasado año. Como en ediciones anteriores, ambos certámenes tendrán lugar en la conocida Cúpula del Milenio de Valladolid.
De Barcelona y la Sierra de Albarracín… a Valladolid
Carles Abellán, chef y propietario del bar de tapas La Barra (Barcelona), es el primer chef del mundo galardonado con una estrella Michelin en un bar de Tapas. El establecimiento, situado ante la playa de La Barceloneta, dispone de dos mostradores paralelos y terraza donde a diario se sirven tapas tradicionales y creativas para unos cuatrocientos clientes, realizadas sobre la marcha. Fue el primer jefe de cocina de elBulli, donde se inició, formó y aprendió a crear propuestas asequibles y lúdicas comprometidas con el formato de la tapa.
Por su parte, María José Meda es, igualmente, chef y propietaria de la Hospedería rural El Batán (Tramacastilla, en la sierra de Albarracín, Teruel). Nacida en Teruel, tras años de formación eligió la remota población de Tramacastilla para abrir el establecimiento rural del que es chef y propietaria. En 2014 consiguió la estrella Michelin que aún mantiene, de modo que actualmente El Batán es un reconocido restaurante al que acuden a diario comensales de todo el mundo.
