El Consejo Regulador del Cava presentó ayer lunes el Cava de Paraje Calificado, una nueva categoría premium que incluirá aquellos cavas elaborados con uvas procedentes de un paraje determinado como excepcional por sus condiciones climatológicas o geológicas.

Durante el acto de presentación en el Palau de la Música de Barcelona, el presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet, explicó los requisitos que deben cumplir estos cavas, entre ellos:

  • Una edad mínima del viñedo de diez años
  • Un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea, en lugar de 12.000
  • Una vendimia manual
  • El vinificado, en la propiedad
  • Un rendimiento de extracción máxima por hectárea de 48 hectolitros
  • Una calificación del vino base
  • Una crianza mínima de fermentación en botella de 36 meses
  • Trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización

“El Cava de Paraje Calificado nace para situar el cava en la punta de la pirámide cualitativa del vino y para hacer justicia a la calidad de este espumoso, que se elaborará en los tipos Brut”, aseguraba en su intervención el presidente del Consejo Regulador, Pedro Bonet, recordando a la vez que el Cava de Paraje Calificado “es una categoría incluida en la DO Cava y son pocas las Denominaciones de Origen que pueden presumir de tantos logros, a pesar de que aún somos jóvenes. Somos la segunda Denominación de vino español y la primera de vino exportado”.

Un escalón de calidad

Bonet afirmaba también que el cava “ha sido y es clave para la sostenibilidad global, para el progreso y para el futuro, aunque todavía queda mucho camino por recorrer, ya que deberíamos mejorar la imagen del cava, el posicionamiento, la distribución tradicional o el marketing”.

Por su parte, el subsecretario de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Jaime Haddad, presente en el acto de presentación, destacaba que “el Cava de Paraje Calificado representa un escalón de calidad más para uno de los elementos más significativos de nuestra cultura y contribuye a situar el cava “en el lugar que se merece”.

En la misma línea, la consellera de Agricultura, Ramadería, Pesca i Alimentació, Meritxell Serret, aseguraba que esta nueva categoría de cavas aporta “un mayor prestigio y singularidad al vino espumoso. Es un paso firme que ayudará a prestigiar todavía más nuestros vinos y cavas”.

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Cava de Paraje Calificado, nueva categoría premium
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Cava de Paraje Calificado, una nueva categoría premium que incluirá cavas elaborados con uvas procedentes de un paraje excepcional por sus condiciones climatológicas o geológicas.
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