Destaca por su dulzor particular, tiene un color que puede oscilar desde el crema al rojo intenso y su pepita es blanda. Es la granada mollar de Elche, una original fruta que cuenta con unas características y cualidades organolépticas que la diferencian del resto de granadas.

 

Además, la calidad de esta variedad está garantizada por la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche que ampara a cuarenta municipios de las comarcas alicantinas del Baix Vinalopó, L’ Alcantí y Vega Baja. Estas tierras son ideales para el cultivo de este producto por el privilegiado clima y los suelos fértiles, a orillas del Mediterráneo, que dan como resultado una de las mejores y más valoradas granadas del mundo.

Y gastronómicamente hablando, la granada mollar de Elche es una de las llamadas superfrutas, por ser una de las variedades que posee más contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales, además de una versatilidad en la cocina que da lugar a platos como estas Codornices en Martini rosso y granadas con carpaccio de champiñón, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche.

Codornices en Martini rosso y granadas con carpaccio de champiñón

INGREDIENTES

  • 8 codornices medianas o 4 pichones
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 250 ml de vino tinto
  • 40 gr granos de granada deshidratados
  • 0,5 l Martini rosso
  • 5 champiñones grandes
  • 1 granada
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Laurel, pimienta negra y sal
  • Hojas de berro

ELABORACIÓN

  • Deshuesamos las codornices sacándoles las pechugas y las patas, y reservando los huesos. Dejamos las patas solo con un hueso formando algo parecido un a chupa chups.
  • Doramos los huesos con las cebolletas y las zanahorias. Desglasamos con el vino tinto, añadimos el laurel y la pimienta negra en granos y cubrimos todo con agua. Dejamos hervir a fuego suave durante una hora.
  • Colar y reservar. Rectificamos de sal el fondo y ponemos en un cazo. Reducimos la misma cantidad de fondo de codorniz y de Martini mezclado con toda la cantidad de granos de granada deshidratados hasta obtener la textura deseada. Esta mezcla se sirve caliente en el plato, por lo que hay que tener en cuenta los tiempos de preparación.
  • Marcamos las pechugas en una sartén.
  • Freímos los chupa chups hasta que este la piel bien dorada, y un segundo antes de servir los introducimos en la salsa que está reduciendo, para recubrirlos bien pero sin que pierdan el crujiente de la capa exterior.
  • Hacemos la vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal (3 partes aceite/ 1 limón).
  • Cortamos los champiñones limpios en finas lonchas y lo introducimos en la vinagreta 20 segundos, justo antes de servir el plato.
  • Desgranamos una granada para acompañar el carpaccio.

Presentación. En un lado colocamos las lonchas de champiñón formando una fila y encima disponemos los granos de grana- da siguiendo la misma fila; decoramos con las hojas de berro. Al lado disponemos un poco de salsa reducida en el fondo del plato, encima las pechugas y apoyadas sobre estas los chupa chups. Napamos con un poco mas de salsa, y terminamos con un poco de sal en escamas sobre las codornices.

Codornices en Martini rosso y granadas con carpaccio de champiñón
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Codornices en Martini rosso y granadas con carpaccio de champiñón
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