Tras dos años consecutivos de descenso, el consumo de gazpacho y salmorejo preparados se ha reactivado en los últimos 12 meses en España, con un importante incremento del 15,2 % en el periodo comprendido entre junio de 2025 y mayo de 2026, último mes con datos disponibles.
Los datos, correspondientes al Panel de Consumo Alimentario que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, indican la tendencia de crecimiento constante de la demanda de platos preparados en los hogares, hábito marcado por la falta de tiempo para cocinar y la búsqueda de soluciones prácticas y cómodas, con incremento del consumo de estos platos ya preparados de un 5,6 % en volumen, un precio medio de 5,75 euros por kilo, el 8,5 % más que en el mismo periodo anterior.
Gazpacho y salmorejo preparados
Y dentro de esta tendencia destaca especialmente el fuerte crecimiento del consumo de gazpachos y salmorejos preparados, que contrasta con los hábitos relacionados con otros platos típicos de la gastronomía española. Así, mientras que el 85 % de las veces que se consume paella en el hogar es de elaboración casera, o el 71 % de la tortilla española, en el caso de los gazpachos y salmorejos los comprados ya preparados representan el 76 % de las ocasiones de consumo, con un más de 85,3 millones de litros vendidos.
Por época de consumo, las dos terceras partes, se concentran entre los meses de junio y septiembre, con julio como mes principal, seguido de junio, agosto y, ya en menor medida, septiembre.
“El consumidor identifica los gazpachos y salmorejos como productos característicos de la dieta mediterránea, rica y equilibrada, elaborados con productos de alto valor nutricional. Además, se destaca sobre todo su carácter refrescante, motivo por el que el consumo se concentra principalmente en los meses de verano”, explican desde el Ministerio las razones de este importante incremento, añadiendo que “otra de las características diferenciadoras es el descenso del precio medio, que en el periodo junio 2025-mayo 2026 fue de 2,40 euros por litro, un 2,1 % menos que en los 12 meses anteriores, lo que contrasta con el global de los datos de consumo de alimentos y, en concreto, del precio de otros platos ya preparados, que se incrementó en ese periodo un 2,7 %.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El consumo de gazpacho y salmorejo preparados en España ha crecido un 15,2 % entre junio de 2025 y mayo de 2026, revirtiendo dos años consecutivos de caídas. Este repunte refleja un aumento general del 5,6 % en la demanda de platos listos para consumir en los hogares debido a la falta de tiempo para cocinar. A diferencia de otros platos como la paella o la tortilla, donde predomina la elaboración casera, el 76 % del gazpacho y salmorejo consumidos son ya preparados, superando los 85,3 millones de litros vendidos. Su consumo se concentra mayoritariamente durante el verano por su perfil refrescante y saludable, un hábito impulsado además por un descenso del 2,1% en su precio medio (2,40 euros por litro).
