Como en ediciones anteriores, la organización del congreso ha rastreado el escenario culinario nacional para seleccionar las jóvenes promesas que opten al premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2025.
Cocineras y cocineros de sólida formación cuyo trabajo llama la atención por su claridad de ideas, entusiasmo, preparación técnica y capacidad para anticiparse al futuro. Entre los seleccionados para este año, únicamente uno de ellos pasará a formar parte de la prestigiosa lista de este premio que desde su instauración en 2003 ha reconocido, entre otros, a figuras de la cocina española como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante OSA, ganadores de la última edición. La mayoría de los premiados con este reconocimiento a lo largo de las últimas dos décadas ostentan actualmente estrellas Michelin en sus establecimientos.
Candidatos a Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2025
Los candidatos a Cocinero Revelación en la próxima edición de Madrid Fusión 2025 son:
Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández (Restaurante Arsa, Logroño). Beatriz, sevillana, y su esposo Rodrigo, riojano, entablan un diálogo entusiasta entre sabores distantes en un restaurante de interiorismo llamativo tan alegre como sus propias recetas. Cocinan con un desenfado ajeno a reglas y ataduras platos impredecibles, no exentos de técnica, donde entrelazan recetas y sabores de sus respectivos lugares de origen. En La Rioja constituyen un torrente de aire fresco presidido por el atrevimiento y una ilusión a raudales.
Rita Llanes y Manu Lachica (Restaurante Leartá, Sevilla). Cocinan en un restaurante encantador con capacidad para pocos comensales donde ahondan en sabores populares de su tierra que reinterpretan con el rango de alta cocina. O lo que es igual, Andalucía a mordiscos en complicidad con un repertorio de pequeños proveedores artesanos que abastecen su despensa. Sus platos agrupan texturas, temperaturas y sabores entrelazados con equilibrio. Las sopas frías, los salpicones, picadillos y pucheros les permiten demostrar su imaginación y dominio técnico. Cocina joven que expresa mucho con pocos elementos.
Ausiàs Signes y Felicia Guerra (Restaurante Ausiàs, Pedreguer, Alicante). Ausiàs Signes interpreta la cocina salada de manera diferente. En 2022, con 26 años se alzaba con el premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión en la categoría de postres de restaurante. En Pedreguer gestiona ahora un local con la ayuda de su esposa, Felicia Guerra, a su vez cocinera y pastelera. En su doble papel compone platos ligeros que ensamblan con el mismo atrevimiento salazones, hierbas aromáticas, chacinas y casquería, que levaduras de panadería, encurtidos y frutas. Platos que trasmiten inmediatez y engrandecen productos cotidianos con la precisión de un pastelero.
Lucía Gutiérrez (Restaurante Lur, Madrid). Cocinera de 22 años, discípula del gran Hilario Arbelaitz, que con un minúsculo equipo atiende a poco más de diez comensales en su restaurante en el madrileño barrio de Legazpi. Doce meses después de su inauguración, en su nueva etapa, demuestra una madurez impropia de su edad en las parcelas saladas y dulces. Elabora platos tranquilos, reconocibles, de fondos trabajados a conciencia, con una chispa innegable. A pesar de su corta edad, arriesga y demuestra atrevimiento con los puntos de cocción que controla al milímetro. Meticulosidad que alcanza al momento dulce.
Àngel Esteve (Restaurante Sisé, Lleida). Actualiza una cocina que alude a recuerdos de familia, a cazuelas y brasas a partes iguales, reinterpretaciones cercanas, sentidas y modernas. En sus avatares cotidianos le respalda Marc Chic con quien sintoniza en afinidades y criterios. Ambos se desenvuelven en un espacio abierto de cara a los comensales. Su bagaje profesional revela tanta sensibilidad como conocimientos técnicos. El punto final lo aportan dulces de tanta envergadura como su tarta de chocolate.
Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez (Restaurante Moral, Santa Cruz de Tenerife). Después de trabajar juntos en el restaurante Poemas de los hermanos Padrón en Las Palmas, inauguraron Moral en Santa Cruz de Tenerife, un local con sólo seis mesas donde hacen valer una carta que, aunque demuestra un tenue compromiso con los productos isleños, se abre a horizontes más amplios. Cocina sabrosa y muy técnica, respaldo de su creatividad y voluntad de perfeccionismo. De la raya con salsa de mejillones y perejil, al lomo alto de vacuno con mantequilla Café de Paris.
Claudia Merchan y Áxel Smyth (Restaurante Simpar, Santiago de Compostela). Platos ligeros y contemporáneos que ponen de manifiesto sus sólidos anclajes en las raíces gallegas. Sirven un único menú en el que alternan creaciones de temporada con otras que reformulan recetas tradicionales de su tierra. Siempre con detalles que sorprenden, como su escabeche cítrico de bonito, los pescados al horno con la clásica ajada interpretada a su manera o la tarta de Santiago deconstruida, ejemplos de su sensibilidad y dominio técnico.
