En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a cuarenta y ocho horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación. Los frutos […]

En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a cuarenta y ocho horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.

Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como estas Croquetas de castañas, una receta ofrecida por la IGP Castaña de Galicia.

Croquetas de castañas

INGREDIENTES

  • 350 g de Castaña de Galicia IGP peladas
  • 2 yemas de huevo
  • 150 cc de leche
  • 150 cc de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

ELABORACIÓN

En una olla o cazo ponemos las castañas y el agua al fuego, y cuando empiece a hervir añadimos la leche. Dejamos cocer las castañas y cuando estén las sacamos y aplastamos hasta obtener una masa tipo puré.

Incorporamos a la masa el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo, amasando bien todo, y al fuego para que endurezca algo. Extendemos la masa en una fuente y dejamos enfriar.

Hacemos bolas, las rebozarlas con la harina, el huevo y el pan rallado y freímos en abundante aceite.

Castanea sativa

La Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia ampara a los frutos obtenidos a partir de los cultivares autóctonos gallegos del castaño europeo (Castanea sativa, Mill.) destinados al consumo humano y comercializados en fresco o congelado, unos cultivares que se encuentran conformados por el conjunto de ecotipos de origen local procedentes de las selecciones realizadas durante siglos por los agricultores en favor de la mejora de sus caracteres productivos y de calidad que, además, se consideran patrimonio irremplazable de recursos fitogenéticos para la salvaguardia de la diversidad biológica y genética, recibiendo el nombre, según definición legal, de ‘variedades de conservación’.

Así, la preservación de las técnicas tradicionales del cultivo del castaño en Galicia ha ido posibilitando la selección de un conjunto homogéneo de cultivares autóctonos sobre el que se asienta la actual fama y reputación de la castaña gallega.

 

Croquetas de castañas
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