Del clásico mixto de jamón y queso al sándwich más gourmet con pan rústico de masa madre, el sándwich ha pasado en la última década de ser una solución rápida a convertirse en una verdadera alternativa con criterio gastronómico.
Así lo aseguran desde la cadena española especializada en sándwiches artesanos, Rodilla, fundada hace 86 años, que con motivo del Día Mundial del Sándwich, que se celebra hoy lunes, 3 de noviembre, ha hecho un repaso a esta evolución, desde que los sándwiches empezaron a integrarse en la vida cotidiana de los españoles hasta una nueva etapa marcada por panes con personalidad, técnica en el relleno y sabores del mundo.
La evolución del sándwich en España
En nuestro país, fue en los años 40 del pasado siglo cuando el empresario Antonio Rodilla comenzó a elaborar los primeros sándwiches fríos comerciales en Madrid. En plena época de postguerra, observó que en las tiendas y carnicerías los embutido se comercializaban hasta que llegaban a sus extremos, que nadie quería. Y para darles salida —en principio a las barras de jamón cocido y de queso, se inventó un nuevo producto, el sándwich, preparado con el entonces llamado pan inglés (pan de molde) y los finales del jamón y queso, que comenzó a vender en su tienda de la madrileña plaza de Callao.
En la actualidad, la mejora del pan, con fermentaciones largas, masa madre, mezclas de harinas y semillas, se ha sumado a unos rellenos más sofisticados con encurtidos, cocciones lentas, ahumados suaves y salsas de autor, con una variedad de alternativas que amplía públicos y momentos de consumo, incluidas versiones 100 % vegetales, versiones gourmet y elaboraciones internacionales reinterpretadas con un toque local.
